“一口猪油月饼，片片乡思映心”。我市历来就有中秋节吃猪油月饼的习俗，我市的猪油月饼又唯独安江镇老街杨记糕点的最为地道。杨记糕点通过四代人的传承，坚持品质为先、口感为王的理念，百年的岁月沉淀，造就了如今的名声。临近中秋，这家糕点店每天最多能卖出1000多斤猪油月饼。
猪油月饼，香脆沁甜，外酥里嫩，吃起来有丰腴的味道，肥而不腻，适合中秋节一家老小在家品尝。杨记糕点如今的“掌门人”杨勇谨记父辈们的教诲，一直坚持用最好的原材料去制作最为纯正的猪油月饼。
“中秋节吃猪油月饼是安江人的传统，大家都喜欢吃我家的猪油月饼，脆、香、甜。我从十几岁开始就和爷爷学做猪油月饼，现已60多年，月饼的口感、质量、猪油都是有保证的。”杨勇的父亲杨春胜告诉记者。
在猪油月饼的制作过程中，用来炸制月饼的猪油最为重要，月饼的好坏完全取决于猪油新鲜的程度。将新鲜的猪肉洗净，挑出最“肥”的部位，切成小块，放入锅中，利用小火煎熬，取出熬制好的猪油放冷备用。
杨记糕点店的猪油月饼馅料的配制十分讲究，经过多年的研制，将花生、核桃仁、瓜子仁、红糖等配料按比例配比，再加入本地菜籽油慢慢搅拌半个小时，待配料与油充分融合，馅料就制作好了。饼皮的制作讲究精细，每一个小面团都要称重，将配制好的馅料包裹其中，统一大小，能让猪油月饼在吃的时候有一种“一层酥皮一口香”的感觉。员工陈秀海骄傲地说：“因为都是我们团队多年累积起来的经验，所以做出来的口感比较好，里嫩外脆。”
最后一道工序油炸，将月饼慢慢浸没在先前熬制的猪油中用微火慢慢煎炸，不一会儿，猪油月饼的香气就充分散发，待表面金黄后，将月饼捞起，六个为一组用纸包好，香脆可口的猪油月饼就大功告成。
“小时候每到中秋节我爸爸妈妈就在这买，长大了还是很喜欢吃他家的猪油饼，很正宗，里面的馅很嫩，外面的皮很酥脆，老人小孩都能吃。”市民蒋佩满意地说道。
月饼象征着大团圆，每年我市人们都会买上自己喜欢的月饼，用它祭月、赠送亲友，表达思念。每到中秋节前后，来杨记糕点买月饼的人络绎不绝，都是冲着这里的猪油月饼而来，一天最多能卖出1000多斤猪油月饼。
审核：符玉娟 终审：刘辉霞
来源：洪江市融媒体中心
作者：赵鑫 向静楠 谭靖鑫
编辑：唐艺芬
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